精致而美味的芦笋直到最近才成为淡季蔬菜。 在此之前的几个世纪中，其芽与春天的来临有关。 甜，多汁，芳香的芦笋是人们期待已久的产品，美食家为它设计了数百种食谱而倍感欣喜。 在现代饮食中，芦笋不仅是精致的美味佳肴，而且还是健康饮食的一部分：它几乎没有卡路里，没有脂肪，大量的钾，钠和B族维生素。
选择你的食谱
芦笋有三种原色。 通常，法国人会种植紫色芦笋，英国人和美国人会喜欢绿色芦笋，西班牙人和荷兰人最常在芽上撒上大地，这就是为什么芦笋在看不见阳光的情况下仍保持苍白的原因。 任何芦笋都具有令人愉悦的辛辣味，其强度随颜色的亮度而变化。 非常年轻，稀薄的芦笋-通常称为浇口-不需要任何预处理。 较老的植物有些“僵硬”。 每个“长矛”（所谓的芦笋）都应弯曲，直到开始断裂为止，然后在破裂的地方切掉坚硬的底部。
尽管有些美食家可以使用生芦笋，但比其他所有人都更喜欢白芽，但如果将蔬菜煮熟，其甜度甚至略带糖味的香气就会表现出来。 甚至只是煮熟的芦笋，撒上优质橄榄油，并加入少许盐调味，也可以变成美味佳肴。 精致的经典美食是将芦笋稍加油腻的荷兰酱炸成。
要准备这道菜，您将需要16根芦笋芽，2汤匙橄榄油，150克融化的黄油，2茶匙鲜榨柠檬汁和白葡萄酒醋，2个鸡蛋，蛋黄和新鲜的黑胡椒粉制成的大蛋黄。
制作芦笋的理想选择是带有潜水网篮的特殊高而窄的锅。 将植物倒置浸入其中，以便将较硬的茎放在盐水中煮沸，将嫩芽蒸熟。 如果房屋没有有用但昂贵的设备，则很可能与普通的宽浅锅相处。 将水倒入其中，加盐煮沸。 将整个芦笋浸入水中并煮1-2分钟。 然后沥干水，在“长矛”上撒上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。 摇动锅，使所有芽都被植物油和香料覆盖，然后将它们转移到预热的宽锅中。 再煮2-4分钟，具体取决于嫩芽的厚度。 倒入25克融化的黄油，然后再次摇匀。
要准备荷兰酱，应在无反应性材料的锅中加热柠檬汁和醋，不要沸腾。 在一碗食品加工机中，将蛋黄略微打碎，将速度降低至缓慢细小，倒入加热的果汁和醋混合物中。 当碗中的物料变得均匀时，开始添加剩余的融化黄油，继续缓慢搅拌。 酱汁应该浓稠，光滑，有光泽。 用盐和胡椒调味。
尝试与芦笋同时制作酱汁。 如果您不确定是否可以追踪这道菜的两个成分，请先从荷兰酱开始。 准备好之后，不要忘了用保鲜膜覆盖肉汁船，以使肉汁不缠绕并且其表面不会“起皱”。
荷兰酱芦笋通常与荷包蛋结合在一起。 他们被放在现成的芽上。 然后将它们全部倒入油汁中，并立即食用。
除了荷兰酱外，许多其他酱料也适合芦笋，例如大蒜蒜泥蛋黄酱，蛋黄酱和柠檬汁，融合菜爱好者可以将酱油和麻油的混合物用于植物。
用培根或火腿煮熟的芦笋将优雅而美味。 最好使用切成薄片的pancetta或prosciutto，这将需要与您拥有的芦笋芽一样多的食物。 将烤箱预热至180°C，用一片培根或火腿包裹每个“矛”，使芽不被覆盖，然后在覆盖有烘焙纸的烤盘上烘烤7-10分钟。 这些芽可以作为晚餐单独食用，也可以作为午餐，以鱼或肉为装饰。
芦笋汤泥同样精致而简单。 要准备它，您将需要约400克美味的蔬菜，500毫升蔬菜或鸡肉汤，1头洋葱，2汤匙融化的黄油或橄榄油和4汤匙奶油，且脂肪含量至少为20％。
这道菜也很不错，因为它适用于切碎的芦笋茎，其芽已被用于其他有效配方中。 必须将植物的嫩芽切碎，将洋葱切成细的半环。 在热锅中的深锅中，将洋葱炸至透明，然后加入芦笋片，再煮2分钟。 倒入高汤，煮沸，减少热量，小火煮约5-7分钟。 用盐和白胡椒粉调味，用搅拌器将汤捣碎，然后稍微加温，加入并搅拌奶油。