蘑菇不仅美味，而且健康。 蘑菇中某些有用物质和维生素的含量不亚于许多其他产品。 除蛋白质和纤维外，蘑菇还含有人类必需的许多微量元素。
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蘑菇的营养信息
由于其营养价值，蘑菇占据了肉类和蔬菜之间的位置。 通过营养，它们可以等同于更高等级的蔬菜。
蘑菇被认为是低热量的产品。 它们含有极少的碳水化合物和脂肪。 肉的平均卡路里含量是八，脂肪是蘑菇平均卡路里含量的十八倍。
但是，干蘑菇，例如牛肝菌，比鸡蛋或煮香肠要营养得多。 来自牛肝菌蘑菇的汤比肉的热量更高，而且更美味，更香。
最易消化的蘑菇是藏红花蘑菇。 盐味藏红花的卡路里含量超过水果，蔬菜，鸡肉和全脂牛奶的卡路里含量。
蘑菇含有很多蛋白质，但是这种蛋白质很难被人体吸收。 因此，不建议胃肠道疾病，肝肾疾病患者食用蘑菇。
蘑菇中的维生素和微量元素
蘑菇中含有大量的各种维生素。 蔬菜中所含的许多成分，例如B1，B2，B6，D，H，烟酸和泛酸，都很少或完全没有。
鸡油菌，例如，含有大量的氨基酸和β-胡萝卜素，使它们具有特征性的黄色。 这些蘑菇中的维生素B1和牛肉肝中的维生素B1一样多。
蘑菇中维生素P的含量与酵母中的含量大致相同，维生素B与谷物中的维生素B含量几乎相同，维生素D的含量不低于黄油中的黄油。
许多蘑菇都含有少量的维生素A和C，此外，蘑菇中还含有大量的矿物质和微量元素，例如钾，铁，磷，钙，铜，锰，碘，锌等。