自制猪肉和牛肉香肠食谱：带照片的分步食谱，易于烹饪

自制香肠将需要女主人大量的时间和精力。但是，用真正的牛肉和猪肉制成的肉制品将成为节日餐桌和家庭晚餐上的绝佳小吃。煮香肠的食谱很多，例如医生的食谱，您可以使用各种香料煮未煮过的烟熏产品。

选择你的食谱

用猪肉和牛肉制成的自制香肠-煮“啤酒”

您将需要：

用小刀将猪腿切成1x1厘米的小块，将碎牛肉和碎肉混合，打碎桌子上的食物，加入香料并搅拌均匀。将胶原膜切成20-25厘米的条，并浸入温水中。将其浸入水中半小时，使外壳变得有弹性。

使用绞肉机中的香肠注射器或专用喷嘴，将准备好的肉装满外壳的所有部分。填满。用两端的麻线扎住装满的贝壳。

将形成的肉香肠放在桌上约半小时，以便切碎肉可以在室温下更好地浸泡在香料中。之后，放在阴凉的地方2个小时。填充物会凝结，气泡会进入外壳表面。然后可以注意到它们并删除它们。

现在开始对香肠进行热处理。应将此类家庭烹饪的产品蒸熟，或在80°C的温度下用组合蒸锅在烤箱中蒸煮。同样，可以将这种食谱的熟香肠在慢炖锅中煮熟，并设置所需的模式。产品的准备情况取决于厨房温度计。面包内部应达到70°C。

您将需要1公斤碎肉：

在直径为3-4毫米的绞肉机中绞肉。将碎肉冷却至0°C。添加调味料：现成的香肠混合物。研磨香料的成分可以独立制备。

为此，将肉豆蔻粉，欧芹干，黑胡椒粉和一小撮豆蔻，柠檬皮等比例混合。还要添加其余的调味料。

将切碎的肉转移到搅拌器碗中，倒入相同的温水，将混合物打至光滑，应具有糊状的稠度。重要的是，肉的温度不得高于12°C。

将准备好的肉装满香肠注射器，如果不存在，可以使用带直径15毫米喷嘴的绞肉机。将猪肉肠衣浸入温水中，将其放在注射器或绞肉机的试管中，并装满碎肉。

将填充的半成品分成7-8厘米的小块，以制成香肠形式的香肠。扭曲时，将成品折成环形。将锅中的水加热至沸腾（90°C）。将香肠放入其中并煮熟，直到香肠内部温度达到70°C。

您将需要：

逐步烹饪

猪肉应该冷藏，因为这个食谱火腿，肩blade骨或脖子很棒。剥去肉和内部脂肪。用小刀将培根切成1x1厘米的薄片，小牛肉切得更细-0.5-0.8厘米，将猪肉通过带有最小烤架的绞肉机。

混合肉成分并充分混合直至光滑。捏合后，打碎肉末以便释放胶原蛋白，并且肉末具有必要的粘性。将科涅克白兰地倒入团块中，再次混合均匀。用保鲜膜包裹容器，并冷藏过夜（10-12小时）。

混合所有香料，在搅拌机或咖啡研磨机中研磨成粉状。将调味料放入碎肉中，充分混合。为了使肉充分充满调味料，请将准备好的肉在冷的密闭容器中浸泡。

肉末成熟10小时后，将胶原蛋白壳切成35至40厘米的段，将它们浸泡在温水中，使其具有必要的弹性。除去多余的水，因为香肠需要未经热处理就干燥，所以要用冷的方式干燥，因此不需要多余的水分。

将碎肉紧紧塞入蛋壳，避免出现气泡。用结打结边缘或用麻线拧紧。在多个位置刺穿面包的外壳，以便在干燥过程中空气可以自由流动。

用细麻线将肉香肠挂在酒吧上，以免它们相互接触。将肉类产品在+ 4°C的干燥通风处干燥3-4周。

在城市公寓中，例如，它可以是具有给定温度范围的冰箱。只是不要忘记在香肠成熟过程中进行仔细监控，以确保所有其他产品都紧紧包装。建议冰箱配备风扇。每天早晨和傍晚，您都需要打开2-3小时。

通过产品的最终质量确定干香肠的制备。悬挂前称重所有香肠。由于水分流失，质量应减少一半。

您将需要：

在带有细金属丝架的绞肉机中，将所有肉切成非常细的百果馅，然后滚动去皮的蒜瓣。将整个物料放入搅拌机碗中，并另外打孔以进一步切碎。

加入牛奶，香料到食物中，搅拌均匀。此外，消除香肠馅：这将有助于获得连贯且密集的质地，并避免内部出现气泡。在碗上盖上碎肉，放入冰箱中1小时使其成熟。

准备胶原膜。为此，将其浸入温水中直至弹性。然后开始使用厨房注射器将肉末装满。由于蛋壳被紧紧塞住，将肉切成所需长度的相等长度，每个长度约10-15厘米，这可以通过沿蛋壳轴滚动来轻松实现。

用针刺穿填充的半成品，将其悬挂在横杆上并站立以将碎肉密封在0°C的冰箱中。在锅中将香肠在90-95°C的温度下煮30-40分钟。