肋眼牛排被称为“屠夫的选择”并非偶然。 由于脂肪层的原因，这种嫩肉在烹煮后变得特别嫩和芳香，具有丰富的风味。
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肋眼牛排从哪里来？
肋眼牛排这个名字来自两个英文单词-rib和eye。 为了获得带有细腻脂肪层的长方形肉，屠夫将牛肉car体的边缘打开，并切成与眼睛形状相似的长肉。 牛排的顶部不仅有一层薄薄的脂肪，而且还从内部渗透了下来。 热处理过程中融化，使肉特别嫩，质地光滑。 此外，正是脂肪使味道和香气最大化。
购买肋眼牛排时，请注意以下事实：肉的颜色为猩红色，并且在整个切块中散布着脂肪。
如何煮肋眼牛排
肋眼牛排非常适合快速热处理-烧烤，在热锅中煎炸。 长时间的热处理将导致脂肪从肉中泄漏出来，并变得干燥而僵硬。 有些厨师喜欢在烹饪前先腌肋眼牛排，有些则认为对于这种切菜，即使调味料也应尽量少-仅加盐和胡椒粉。 在昂贵的牛排餐厅里，肋眼通常要接受额外的训练，称为干老化。 切好的肉在阴凉的房间里放几天，肉中的部分水分蒸发掉了，剩下的汁变得越来越浓。 切碎并扔掉了肉表面的风化碎片，使牛排变得更小，甚至更贵。
为了从切块中获得牛排，将肋眼切成约2厘米厚的小块。