比萨店是一家咖啡馆或餐厅，菜单的基础是各种馅料及其衍生物的比萨饼。 场所的大小，设备的选择，人员和产品的存货取决于分类和产量。
选择你的食谱
步骤1.营销
那些希望从事餐饮业的人可以考虑选择披萨店。 在圣彼得堡，许多人生产和销售比萨饼。 但是，没有机构正式称自己为“比萨店”。
在国外，尤其是在意大利的比萨之乡，比萨店属于快餐食品类别，在这里您可以“便宜而快乐地”吃东西。
Mama Roma餐厅的厨师Sergey Buyanov说：“比萨饼的生产是非常具有成本效益的活动，这得益于该菜的低成本和高人气。我们的网络拥有2万名固定客户，有80％的游客订购比萨饼。”
圣彼得堡最常见的比萨饼来源是街边小摊。 这些产品与意大利美食几乎没有共同点。 相反，它们可以被称为带有开顶配料的酵母饼。
比萨餐厅最接近原始比萨。 除了主菜单外，它还由意大利餐厅Pizzicato，Mama Roma，La Strada，通心粉等制作，连锁快餐店Patio Pizza，Pizza Hut，KFC占据了很大的市场份额。
几乎所有餐厅都提供外卖披萨。 其中一些将订单交付给附近的办公室和公寓。 专业上，“自制披萨”由“ Marco Foods”（Markopitstsa商标）和可乐披萨运输。
比萨饼也是面包店和糕点店的一部分。 波罗的海面包公司CJSC的总经理Lyudmila Zubakova表示：“通常，买家会来买蛋糕，并在附件中订购披萨。”
除了餐饮外，比萨生产商还掌握了半成品的生产：Morozko，Daria，Talosto等。
步骤2.生产要求
披萨的生产必须符合面包店企业的SES标准。
房舍的要求包括用瓷砖铺砌墙面或用水性涂料粉刷墙壁，是否有热水和冷水，供排风，污水等。
如果比萨店位于居民楼内，则设备不应产生较大的噪音和振动。 在这种情况下，操作模式可能会受到限制。
波罗的海面包公司CJSC的总干事Lyudmila Zubakova说：“场所的大小取决于生产量和座位数。平均来说，一个比萨店至少要占100-150平方米。”
比萨店的面积可以从50平方米起。 推荐面积-100平方米起。 小批量生产可容纳25平方米。
步骤3。设备取决于范围
设备的选择取决于比萨饼的类型和数量。 生产越小，必须涉及更多的体力劳动。
进口设备的供应由农业和贸易设备公司进行。 在俄罗斯人中，最积极推广的专业设备是ZTO（新西伯利亚），Elf 4M（梁赞）等；俄罗斯的合适的面包店设备由Russkaya Trapeza（圣彼得堡）生产。
如果您只烹饪蔬菜比萨，则可以将自己限制在两个冰箱内。 根据SES用于存储蔬菜，肉，海鲜，鱼的要求，需要单独的制冷单元。
塑料容器适合存放。 铝被认为是有害金属，不锈钢太昂贵。 食品生产中的玻璃器皿根本不能使用。
Kress披萨的基础可以在面包店订购，也可以独立生产。 用于其的面团可以手动或在面团混合机中制备。 人们普遍认为，“手工”面团是用“灵魂”获得的，但是在汽车中，它不会因手过热而变得更加均匀。 将成品面团挂起来并手动或使用专用设备进行模制。 然后放在打样机中。 您也可以不用橱柜。 但是，如果面团“到达”桌子，它将占用大量空间并逐渐收起。
填充物取决于体积，可以手动或在专用研磨机上切割。 浇头肉必须经过热处理。 馅料以面团为基础布置。 烤制或冷冻所得的比萨。
烤箱可以很长，很特殊（仅用于披萨）或传送带。 建议将后者用于大型行业。 一种纯粹的意大利方式是在木头上烤披萨。
Pizzicato餐厅的管理人员Tatiana Kurnakova说：“比萨饼烤箱类似于我们的俄罗斯石制烤箱，木材在炉膛中燃烧得很深，而比萨饼则放在石底附近。这种比萨饼特别香脆可口。
Mama Roma和Pizzicato餐厅评出的五种最受欢迎的披萨
- 玛格丽塔：西红柿
- Proshuta-真菌：西红柿+火腿+蘑菇+奶酪
- 四个季节的披萨：朝鲜蓟+蘑菇+火腿+虾
- 四种奶酪比萨：四种不同类型的奶酪
- 帕尔玛披萨：西红柿+未煮过的熏猪肉火腿
步骤4.比萨饼解决了所有问题
两个人足以供一个小比萨店使用：一个厨师和一个卖方（服务员）。 这些人将决定您的业务成功。
披萨的质量取决于厨师的诚实和专业水平。 Mama Roma餐厅Sergey Buyanov的购买者说：“要学习如何烹饪真正的比萨，需要六个月或更长时间，圣彼得堡没有比萨学校。餐厅邀请国外专家或自己种植比萨。最好在比萨的家乡学习和实习“在意大利。甚至还有专门的教育机构。”
厨师的平均工资为150-600美元。 卖方/服务员的工资-$ 100-200。
许多咖啡馆通过“学生”干部来减少员工成本。
步骤5.选择原材料取决于野心
实践表明，该分类应包括五种披萨，甚至更多。 餐具的产品可以是进口的也可以是国内的。 大多数餐厅老板使用混合选项。 “如果仅使用进口，则比萨饼将变成金色，” Pizzicato餐厅的管理人员Tatiana Kurnakova说道。
大多数投诉是由奶酪，面粉，酵母和香料引起的。 “您不能使用意大利马苏里拉奶酪，而可以使用俄罗斯马苏里拉奶酪，” Mama Roma餐厅厨师Sergey Buyanov说。例如，马苏里拉奶酪由俄罗斯意大利有限责任公司米开朗基罗（Michelangelo）在加奇蒂纳（Gatchina）附近的科布拉洛沃（Kobralovo）村生产，市场参与者注意到“专业”都会型大卖场的好处。
生产冷冻或完全制备的比萨饼的必要设备是：
面粉筛，面团混合机，面团分割器，面团成型机，切菜机（她是刨丝器），用于烹饪调味料的盘子，切割台，烤箱，冷藏柜，
此外，还可以包括耐热披萨袋：每个30–80美元。
总计：比萨生产线的总成本从4.5美元到15万美元不等，价格取决于制造商（国内/进口），设备的质量和能力。
披萨贸易取决于季节。 夏季，比萨的消费量增加。 因此，根据投资额和投资季节，企业的投资回收期可以为6个月至3年。 两年后，这样的比萨店将带来每月高达10万美元的收入。