肉汁是一种调味料，任何菜肴都可以变得更嫩和芳香。 有很多食谱。 肉汁用于肉，鱼，家禽，蘑菇，面食。 通常，它是根据油炸或烹饪这些产品后残留的液体制备的。 为了改善口味，添加调味料以保持稠度-面粉，但是最重要的是，肉汁应该补充并丰富主菜的香气和口味，而不是与其竞争。
选择你的食谱
您将需要
- 经典肉汁
- -500毫升肉汤；
- -2汤匙小麦粉；
- -盐，胡椒粉；
- -辣草药。
- 洋葱肉汁
- -2汤匙植物油；
- -2个大洋葱头；
- -200毫升的红酒；
- -100毫升牛肉汤；
- -一茶匙法国芥末；
- -1茶匙百里香叶；
- -盐和黑胡椒粉。
- 蘑菇酱
- -250克香菇；
- -1汤匙橄榄油；
- -2汤匙黄油；
- -2汤匙小麦粉；
- -100毫升鸡汤；
- 200毫升奶油;
- -盐和胡椒粉。
- 肝肉汁
- -500克鸡肝;
- -3汤匙小麦粉；
- -1汤匙黄油；
- -1茶匙橄榄油；
- -1个洋葱头；
- -培根50克；
- -500毫升鸡汤；
- -盐和黑胡椒粉。
使用说明书
1个
简单的肉汁汁
一种最流行，最简单的肉汁是一种在烘烤或煎炸肉和浓汤后剩下的果汁制成的酱汁。 为了使肉汁不会太油腻，应将热汁冷却至一定程度，以使脂肪块在表面形成一层薄膜，这很容易用长柄勺除去。 在干燥的煎锅中搅拌，油炸小麦粉，面粉应略带金色，并开始产生令人愉悦的坚果味。 将温暖的肉汤倒入锅中，在此锅中煮熟，用中火煮沸，将热量降至最低。 用抹刀沿着烤盘的壁走，除去粘附在烤盘上的碎片。 在稀薄的溪流中，不断用打蛋器搅拌肉汤，倒入面粉。 加入肉汁。 用盐和现磨的黑胡椒调味肉汁。 如果您希望它的颜色变成深褐色，则倒入伍斯特酱油。 加入新鲜的辣草药。 迷迭香，百里香，牛至，欧芹，香菜非常适合肉食。
2
洋葱肉汁
对于许多肉类，家禽，鱼类甚至一些谷物的菜肴，金色，略带甜味的洋葱肉汁非常适合。 将洋葱去皮，在流水下冲洗干净，切成细半圈。 在宽且深的锅中，用中火加热，使黄油融化。 倒入洋葱并炸至金黄色，将热量降至最低，将肉汁20-30分钟，偶尔搅拌。 洋葱应被焦糖化，成为美丽的金棕色。 将肉汤和葡萄酒倒入锅中，增加热量，将肉汁再煮15-20分钟，不要忘记搅拌。 肉汁应浓稠并加倍。 在烹饪前不久调味，加入细盐，新鲜的黑胡椒，百里香和谷物芥末。
3
蘑菇酱
即使以普通蘑菇为基础，带有蘑菇的肉汁也浓稠而芳香。 蘑菇必须用硬毛刷清洁或用厨房纸巾擦拭。 将蘑菇切成薄片。 温暖一个大煎锅，并在上面放上蘑菇。 等待多余的液体从中蒸发，然后加入橄榄油并炒蘑菇，不要忘记搅拌。 当蘑菇变成金色时，请使用开槽的勺子将其从平底锅中取出并将其放在盘子上。 将黄油加到煎锅中，然后等到开始起泡为止。 倒入过筛的小麦粉，边搅拌边炸。 1-2分钟后，当面粉变成金黄色时，倒入温暖的鸡汤。 将肉汁煮熟，搅拌，将肉汤和炒粉混合成浓汁时，加入奶油和蘑菇。 搅拌，加盐调味，现磨胡椒粉，加草药。 增加热量，将肉汁煮沸并关闭。 请记住，从火上清除肉汁后，它会变稠一点。
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肝肉汁
华丽的肝酱可以将配菜变成成熟的第二道菜。 它搭配土豆泥，米饭和荞麦。 在煮熟的肝脏中将其浸泡在凉爽的过滤水中一小时，这样您将去除多余的血液。 将肝脏转移到漏勺中，并用流水冲洗。 用厨房纸巾擦干。 切成两半，去除多余的脂肪。 这种肉汁不仅可以用鸡肉制成，而且可以用小牛肝制成。 在这种情况下，应将肝脏切成不超过2-3厘米的长条。 将1汤匙小麦粉，盐和现磨胡椒粉倒入带有拉链的密集塑料袋中。 将肝脏放入其中并摇匀。 在宽而深的煎锅中，将黄油起泡时融化一半，加入以面粉烤制的猪肝，然后在每侧煎一分钟。 用厨房钳翻过来，用它们将肝脏放在盘子上。
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削皮，冲洗，干燥并切碎薄的半环。 将培根切成细条。 将剩余的黄油在同一锅中融化，将洋葱放入中火中炒几分钟，直到变软。 加入培根和炒肉，搅拌至洋葱变金黄。 将剩余的面粉筛入锅中，混合并倒入加热的肉汤。 煮熟，不断搅拌2-3分钟，然后加入盐和胡椒粉调味。 当肉汁变得浓稠有光泽时，将炸好的肝放入其中。 将肉汁加热并与配菜一起撒上切碎的香菜或莳萝。