每个餐厅建立的成功都包括不同的组成部分。 厨房并不总是决定因素。 但是仍然有人来餐厅吃饭-这是它的初衷。 因此，很大程度上取决于厨师的正确选择。 而且，由于团队合作精神在任何业务中都很重要，因此餐厅老板和厨师之间的完美理解是必要的。 因此，每个餐馆老板不仅应选择员工，还应选择思想和创造力的合作伙伴。
选择你的食谱
厨师的责任是什么
在餐厅开发的初始阶段，某些职责可能由经理或所有者执行。 相反，如果企业发展壮大，则可以建立更多职位来减轻首席厨师的负担。 主要职责包括：
厨房协调工作的组织安排； 菜单汇编； 自己煮一些菜； 控制准备和菜肴质量的工艺过程； 购买产品； 会计和成本核算； 厨房工人的选择，培训和质量控制； 监督卫生标准的遵守情况； 产品和设备残留物清单； 记录保存； 引入进步措施（开发新配方和技术）。
候选人要求
您的厨师将履行的职责越多，要求就越高。 但是有必要考虑付款的可能性，因为申请人的资格越高，他们应得到的奖励就越多。 要求列表可能包括：专业中是否存在专门教育； 工作经验； 了解不同美食的食谱； 专业精神 了解定价机制； 了解所有卫生标准； 高责任感。
厨师：创作者或管理员
餐馆老板经常会遇到问题：更重要的是，准雇员的管理或烹饪才能。 通常，在一个专家中，一个人和另一个人的水平很高是极为罕见的。 如果出现选择问题，则第二方向是优选的。 由于可以将行政职责委派给另一位员工或在此过程中接受培训，因此准备不佳且无味的厨师肯定不会符合其职位。
有效的行政隔离
一些餐馆老板在几个厨师之间使用厨师的职责划分。 更准确地说，他们引入了副厨师长和品牌厨师的职位，以提高工作效率。 这种方法适用于具有大量游客和大量厨房工人的大型饭店和连锁店。
Sous-chef是助理厨师兼副厨师长，他完全重复自己的职责，并在必要时可以向任何方向替换他。 品牌厨师从事管理工作，产品供应和质量控制，参与概念开发及其实施。
在哪里找厨师
一个好的厨师会很昂贵，你可以雇用一个猎头专家来找到他。 由于通常所有其他餐馆都聘请优秀厨师，因此只有为他提供更有利的工作条件，您才能获得这样的专家。 对于中档餐厅，大厨们正在互联网上寻找广告或组织申请人之间的竞争。 对于初学者来说，最好的选择是从职业学校的成功毕业生中进行选择。 这样，您可以教育自己的专家。
我应该从国外请厨师吗
如今，最时尚的餐厅是供应民族美食的餐厅。 邀请外国专家是时尚和有声望的。 但是，在国外寻找厨师之前，请先考虑您是否可以付给他适当的薪水，同时又要忍受他的个性。 这样的厨师通常任性而自负。 通常很难与他们找到共同的语言，因为他们习惯于以自己的方式做所有事情。 也许您应该只是寻找一位充满热情和创意的优秀国内厨师，然后委托他根据特定的民族美食食谱开发菜单。
晋升
在现有餐厅中聘请好厨师的方法之一就是提升一位厨师。 当您的上司突然决定换工作并需要紧急更换时，情况就是这样。 为了不遇到困难，建议监视厨房人员的专业成长。 也许，在他们当中已经有一位雄心勃勃的优秀厨师，他为厨师的职位培养了必要的素质。 如果存在这样的人，他可以成为您机构的天赐之物，并且在晋升后，将为他的发展和繁荣做出积极贡献。