并非牛肉的所有部分都适合在烤箱中烘烤。 立即最好选择无骨选项（肋骨除外，当然它们必须用骨头煮熟，这是最美味的）。 要确定某个特定部位是否合适，可以想象一下牛car体：在动物运动过程中负荷最小的肌肉分别具有较少的粗糙结缔组织，而在烤箱中烘烤时，它们则最柔软多汁。 与其他食物相比，建议将厚或薄的边缘以及里脊肉用于这种烹饪方法。 如果没有机会仅购买它们，您可以烤排骨-相信我，它的美味不会减少。
选择你的食谱
您将需要
- -牛肉；
- -生姜；
- -大蒜；
- -盐；
- -蜂蜜，蔗糖，糖蜜；
- -香料；
- -红酒；
- -柠檬汁；
- -马铃薯或玉米淀粉；
- -刀；
- -砧板；
- -碗；
- -烘烤用的箔或套筒；
- -烤盘或烤盘；
- -烤箱。
使用说明书
1个
如果您想烤整块牛肉，最好的选择是里脊肉。 并不完全相同：有一个“头”，“身体”和一个“尾巴”。 为了您的目的，建议购买前两个组成部分。 事实是它们的厚度均不相等，分别具有不同的烹饪时间。 只有避免这种细微差别，您才能达到成品盘的质量。 有些人认为，优先选择普通牛肉而不是大理石牛肉，就不可能在口中得到可口的融化烤肉。 好吧，徒劳的。 里脊恰好是大理石条纹最少的部分。 总的来说，您选择大理石还是普通大理石-在这种情况下，几乎没有任何变化。 但是虾虎鱼在生活中所吃的食物会发生变化，并且会发生变化。
2
至少尝试一次从动物草饲喂中找到里脊肉-绝对，您会感到与众不同。 这种肉具有明亮而饱满的风味，而谷物喂养是无法实现的。 选择牛肉在烤箱中烘烤时，您应该知道的另一个因素是the体是否已通过必要的发酵。 所有这些有关鲜肉质量的故事-都是这些故事。 他们没有任何技术背景。 更重要的是-新鲜的肉只能具有柔软性，既不能透露味道，也不能期望有适当的香气。 为了使它们出现在牛肉中，需要成熟。 在西方，the体在接近零度的温度下最多可挂14天。 我们的时间更少-但是真正了解优质牛排，排骨和里脊肉的专家很少会在5天之前完成发酵。
3
甚至可能，买的东西也并不重要：里脊肉，或者薄或厚的边缘，重要的是，带回家后，正确准备将牛肉放入烤箱烘烤。 确保冲洗并干燥要烹饪的食物。 除极少数例外，出于基本卫生原因，必须始终这样做。 值得用华夫饼或纸巾将其擦干，最好不要使用另一种，否则绒毛可能会在其上留下纤维。 进一步的准备工作减少到应用槽口。 用非常锋利的刀片切刀，并用“网”盖住整块肉，将肉的厚度切成2-3毫米，首先朝一个方向，然后再朝另一个方向。 这样的操作将有助于更好地粘附在涂层上，我们将用它覆盖工件的表面。 如果您决定用箔纸或套筒烘烤-而不是刻槽，最好切开产品的厚度。 重要的是使用窄长刀片的刀，任务是几乎到达中间。 需要这样的切块以使盐分更加均匀，并在其中调味。
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如果您进行预盐腌，将有一个好的结果等待着您。 它可以是干的，混合的和湿的。 第一种选择使成品菜肴具有紧密的敲击结构，第二种选择使柔软的介质具有中等的柔软性，第三个选择使短语达到最佳效果：“您可以单唇吃牛肉”。 对于干盐腌，对于每千克肉，取10克粗盐，3克新鲜压碎的黑胡椒粉，1克压碎的五香粉，月桂叶和丁香芽。 这是一个基本的食谱。 对于混合盐腌，放入5 g盐，然后将7 g溶于50 ml水中。 如果是湿的-15克盐，请用100毫升液体稀释整个组合物（此处代替水，红酒或柠檬汁代替水，最后倒一杯白兰地）。 预腌制后，将牛肉放在冰箱中烘烤一天。
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确定如何在烤箱中烹饪肉-只需将其放在烤盘上，或者放在箔纸或套筒中即可。 第一种方法可确保形成结皮，其他两种方法可在整个产品厚度上更均匀地烘烤。 选择“无所不能”烘烤后，准备涂料成分。 可以有很多选择，重要的是要了解制备此类混合物的基本原理：它们必须具有焦糖成分（蜂蜜，糖蜜，蔗糖），粘合剂（马铃薯或玉米淀粉），形成味道（姜末，蒜瓣，通过压榨机，颗粒状）芥末，香料）和脂肪（植物油）。 将牛肉放在烤箱中，直到中火煮熟为止，然后将其取出，用准备好的混合物厚涂，放回烤箱中烤至最后。 每公斤里脊肉（薄或厚的边缘）的总烹饪时间为1小时（牛肉的其他部分烘烤时间更长）。 推荐温度为150-180度。
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用箔或套筒将肉煮大约同时。 在烘烤结束前不久，用锋利的剪刀在顶边的中间切出覆盖材料。 弯曲侧面，但要特别小心-热空气一定会从侧面喷出，因此要保护手和脸免受灼伤。 有必要打开牛肉，使其颜色美丽。 如果烹饪时间已到，并且颜色保持不变，则将肉倒入1-2汤匙。 湖 植物油和硬皮肯定有色。 在烤箱里放烤肉既可以冷又可以热。 在第一种情况下，将其与辣根或第戎芥末一起食用是值得的；在第二种情况下，半自来水变种之一是由饱和的牛肉汤制成的肉汁，经过数小时的冷凝浓缩。
注意一下
请勿将牛肉在烤箱中放置的时间超过建议的时间。 您冒干肉的风险。
有用的建议
对于在烤箱中烘烤，薄或厚的牛里脊肉是理想的。
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