惠灵顿著名的牛肉是英国美食的骄傲。 多汁的牛里脊肉，上面放上颈部和碎肉，在通风的酥油中烘烤-这是这道菜的经典外观。 当然，像每一种流行的食谱一样，惠灵顿牛肉也有很多变化-可以分成一部分并用一块烤，有时将肉包裹在培根中。 只有极好的牛肉，层和脆皮面团保持不变。
选择你的食谱
您将需要
-
- 蘑菇馅（Duxelles）：
- 750克香菇；
- 2个葱;
- 4瓣大蒜;
- 100毫升干白葡萄酒；
- 2小枝新鲜百里香
- 只有叶子；
- 2汤匙无盐黄油；
- 2汤匙橄榄油；
- 盐和黑胡椒粉。
- 牛肉：
- 1个
- 5公斤牛里脊肉（菲力牛排）;
- 橄榄油
- 盐和现磨黑胡椒粉；
- 12片培根薄片；
- 6小枝新鲜百里香
- 只有叶子；
- 2汤匙第戎芥末；
- 一些面粉；
- 500克油酥；
- 2个大一点的鞭打
- 鸡蛋
- 1/2茶匙 粗盐。
使用说明书
1个
首先，准备蘑菇馅，切成小葱，切碎蒜瓣。 将洋葱，大蒜，蘑菇和百里香放入组合碗中。 以脉冲模式打开联合收割机，然后等待所有成分均切成细末。
2
在锅底较厚的锅中，加热橄榄油，向其中加入黄油，然后用中火融化。 将联合收割机的内容物放入锅中，倒入酒并煎炸8-10分钟，直到大部分液体蒸发为止。 用盐和胡椒粉调味。 放凉。
3
保重牛肉。 里脊肉用烹饪绳束扎成圆柱形。 撒上橄榄油，撒上盐和胡椒粉，然后在热的煎锅中盖上橄榄油，将其“密封”（炸至硬皮）。 此过程不应超过2-3分钟。
4
烹饪一块食品级塑料薄膜。 将培根放在上面，使其形成一个与您的鱼片长度相等的矩形。 用橡皮刮刀将蘑菇放在培根上，光滑，撒上百里香。 稍微冷却成品牛肉，用第戎芥末切成细麻线和油脂。 让它稍微冷却，然后裹上培根，裹上切碎的蘑菇。 尝试使卷筒尽可能紧。 确保里脊肉各面都涂有培根。 扭转薄膜的末端，并将胶卷放在冰箱中30分钟。
5
将烤箱预热至220°C。在粉扑表面撒上油酥点心。 除去牛肉，小心除去薄膜。 将鱼片放在面团的中心。 用打好的鸡蛋涂抹面团的边缘以将其密封。 将鱼片包裹在面团中，用手将面团压在烤箱中40-45分钟。 如果您有肉温度计，则准备温度为52°C。
6
从烤箱中取出惠灵顿牛肉，静置10分钟，即可食用，切成薄片。
注意一下
根据相同的食谱，您可以煮羊肉，鲑鱼，香肠。 所有这些菜将被称为惠灵顿-惠灵顿羊肉，惠灵顿鲑鱼等。
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