餐饮业的危机尚未完全显现出来。 负担得起的餐厅和快餐店的老板甚至注意到游客流量的增加。 但是未来会给他们带来什么呢？ 餐饮业将如何发展？ 是否可以提前做好最坏的准备？
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席卷俄罗斯的全球金融危机已在许多经济领域造成严重打击。 许多公司预计将大量裁员，银行将停止提供新贷款并提高利率，或要求及早偿还先前发行的贷款，减产等。
这场危机并没有通过食品业来解决。 已经出现了明显的趋势，如果不给予应有的注意，可能会对单个企业和整个行业造成灾难性后果。 危机的严重程度及其对餐饮业的影响尚未完全了解。 第一个浪潮已经进入市场，已经造成了损失，之后又会发生几波浪-我们必须在不久的将来找出来。
首先，为富裕人群设计的平均账单高昂的昂贵餐馆受到了影响。 其中许多人的出勤率明显下降。 中产阶级，投资公司的雇员，外资公司的经理以及银行业的雇员（这些企业的价格处于可接受的价值的上限），并且遭受了危机的打击最大，他们是最早去昂贵餐厅的人。 随着危机的每一轮，越来越多的游客外流，对于他们而言，价格是选择餐厅的决定性因素。 出席人数同时下降。
在大多数情况下，高收入者没有改变他们的喜好并继续光顾熟悉的和最喜欢的餐馆，但与此同时，他们中的许多人开始对价格更加谨慎。 如果早些时候这个人在晚餐时轻松地从著名生产商处购得几瓶葡萄酒，价值一千欧元，那么现在他将宁愿选择一些不太知名的葡萄酒，而不用为该品牌多付钱。 大多数公司减少了款待。 而且如果早些时候，在饭店谈判中，高层管理人员完全不关注最终账单，而只是用卡支付，现在就没有这种情况了。 仅在该细分市场中开业的餐厅在推广方面遇到巨大困难。
价格适中的中档餐厅受危机第一波的影响较小。 现在，在这个价格段中，餐厅的访客人数保持在去年同期水平。 部分原因是一些昂贵餐厅的观众流失到该价格类别的场所。 但是，如果危机进一步发展，此类餐厅也可能会减少游客数量。 这是由于以下事实：市场仍在等待大多数裁员（经济中许多部门的许多公司已宣布打算将员工减少5％至20％）将影响设计中档餐厅的这一类特定人群。
最重要的是快餐领域的危机。 该部分通常最能抵抗各种冲击。 在过去的几年中，莫斯科的家庭外营养文化开始崭露头角。 快餐作为这种趋势中最便宜的体现，并不缺少游客。 许多人根本就没有想到不逛美食广场就去购物或娱乐中心。 而且，各种快餐连锁店的街头零售店已经变得每天都变得日常化和日常饮食中的习惯，由于它们的便宜和现有的受众，他们不太可能感受到危机的压力。 有了一项称职的财务政策，甚至可以谈论增加利润。
艰难的时期等待着大型连锁餐厅。 由于进行了许多网络项目的开发，借入资金的不可获取已经导致了严重的放缓。 在构建的不同阶段中许多对象的截止日期。 由于资金困难而延迟甚至冻结。 而这仅仅是第一步。
将来，归还以前借入的资金的需求可能会导致那些在经济繁荣的情况下以各种方式设法增加资本和获得市场份额的公司破产。 为了追求这些指标，这些公司对经济的繁荣和乐观状况充满信心，制定了关键债务/ EBITDA比率。 无论如何，大型的餐厅都希望进行人员清洁。 这主要影响后勤人员。 市场和开发部门将大幅减少人员。
影响餐饮业务所有领域的另一个问题是产品价格上涨。 一些供应商试图克服流动性问题，被迫提高产品的销售价格。 这将导致餐饮场所中最终产品的成本增加。 在危机中，通过提高餐馆的价格来解决这个问题是很成问题的。 而且，由于缺少积极使用信贷资金购买产品的供应商的足够资金，可能难以维持商品分类。 因此，某些进口商品可能会在市场上丢失。
现在已经存在购买方面的问题，必须立即解决。 许多没有招标的餐馆被迫更换供应商，以免缺少工作所需的产品。 这又反过来对成本产生负面影响。
同时，危机对餐饮市场具有一定优势。 由于食品行业弱势企业的关闭以及其他经济领域的紧缩潮，将解决人员短缺的问题，这几年来一直是餐饮业的关键问题之一。 公司其他领域的空缺职位有限，将迫使许多求职者仔细看待餐厅业务，将其作为临时工，以度过艰难时期。 将来，其中一些人将在该地区停留很长时间。 当然，对外国专家来说，情况会更好，他们将更愿意回应俄罗斯的提议，因为危机已经影响到其他国家。 再次，由于担心自己无人认领，许多外国人害怕离开我国。
至于餐饮业的咨询服务，需求已经急剧增加。 在危机情况下，需要尽可能优化业务流程，这使得许多餐馆老板都向专家寻求帮助。 作为一家专门从事综合危机管理咨询的公司，过去一个月的咨询数量增长了两倍多。 这仅仅是危机的开始。
未来，随着新问题的到来，我们期待更多的来电。 另一个趋势是，如果六个月前进行反危机咨询的电话数量大约等于所谓的初创企业的电话数量，那么现在绝大多数电话都是反危机咨询的电话。 因此，对于主要专业化的咨询公司而言，可能会大大减少需求。 相反，我们目前可以承受对客户的更高要求。
在遇到困难时可以建议餐馆老板。 现在，由于危机尚未完全影响餐饮业，因此有时间采取措施以转移损失较少的困难时期。 有必要以更大的责任心和谨慎态度来处理业务问题。 经济衰退的总体水平尚不清楚，这在很大程度上取决于各种难以预测的因素。
在不了解设施详细情况的情况下，很难给出确切的建议，因为不同的地点可能在不同的地区la脚。 有人在盗窃方面有问题，有人由于缺乏明确的定位而遭受痛苦，甚至更多。 而且，如果餐厅可以在早期解决这些问题，那么在危机中，未解决问题的出现将不可避免地使整个企业陷入困境。 这些问题越早得到解决，事件成功的机会就越大。
必须审查未来的预算，并合理地降低成本。
查看您的营销政策，调整开发计划，调整人员，删除重复的职位。 例如，在许多公司中，有几位办公室经理，尽管一位经理可以处理大量工作。 减少在金融繁荣时期获得“超重”的部门。 为什么在市场部有5个人，如果将来的广告预算减少了三倍。 如果财务状况不允许在可预见的将来开设七个新点，也可以选择开发部门。
调整菜单以增加具有最高边距的位置。 有必要带出包含可能在不久的将来消失的产品的餐具，以免急于寻求任何价格的替代品。
与供应商交谈。 找出情况。 注意控制不仅包括在所谓的“ A”类中的产品和商品的成本，而且还要仔细研究“ B”类，仔细考虑与供应商结算所通过的银行的选择。 如果出现问题，银行可能会冻结帐户。 对于一家餐馆来说，连几天的不结局也是致命的。 在多家银行开户也许有意义吗？
现在我们已经可以说，在不久的将来，我们有望停滞餐馆市场。 弱小的球员将被迫离开他。 实力雄厚的公司将专注于优化公司内部的流程，并且不会积极扩展。 现在，为了预见新一轮危机，有必要拉紧腰带，清理自经济复苏以来一直在伸展的尾巴。 必须调动所有资源来抵抗危机。 我希望全球或至少俄罗斯经济能够从危机中恢复过来，现在我们已经达到谷底，随后出现反弹并进一步上升。 但是您需要希望并相信，以防万一，最好是进行分组以便转移可能的打击，并且如果不采取措施，那么从这个位置开始冲进新的高峰将更加方便。