奶油酱是鱼菜的绝佳添加。 他们成功地强调了主要成分的味道，必要时甚至掩盖了河鱼的特殊香气。
选择你的食谱
经典奶油酱
成功制备的酱汁使鱼菜的味道更浓郁有趣，使它们更嫩。 它应该足够厚，只强调主要成分的味道特征，而不要打断它们。 选择酱料时，您需要考虑鱼的种类。 奶酪酱非常适合鲑鱼和鲑鱼。 芥末馅强调了鲱鱼和鲭鱼的味道。 带有很多辛辣药草和香料的酱汁非常适合河豚料理。
鱼的白色奶油酱是在奶油和黄油的基础上制备的。 这是可以随意添加其他成分的基础。 白汁很普遍，几乎可以与所有鱼菜搭配使用。 要准备它，您将需要：
- 100-150 ml奶油（最好20％）；
- 一点盐
- 50克黄油;
- 四分之一柠檬；
- 香料（最好取黑胡椒或白胡椒）；
- 一点面粉（1-2茶匙）。
准备阶段：
- 将面粉倒入干锅中，炸约30秒钟。 必须不断搅拌，以免燃烧。 此步骤对于使面粉具有浅焦糖色是必要的。
- 将面粉倒入厚壁的小锅中，加入黄油，在炉子上煎1-2分钟。 它应该变厚。 您可以在底部不厚的锅中而是在水浴中准备调味料。 这降低了燃烧的风险。
- 将奶油稀薄地倒入锅中，不断搅拌内容物。 您可以用打蛋器或搅拌器在低速下稍微搅打混合物，以使酱汁中没有结块。 如果没有搅拌器，并且形成难以搅拌的团块，则可以将物料通过筛子，然后继续烹饪。
- 向混合物中加入少许盐和香料，将汁液从四分之一的柠檬中轻轻挤压到平底锅中。 用小火煮5分钟，不断搅拌。 调料应适度浓稠，芳香。 烹饪后立即将其放到桌上。 可以将它们倒在鱼盘上或放在单独的肉汁船中。
奶油蒜酱
为了给鱼菜增添些许辣味，您可以煮大蒜酱。 这将需要：
- 一杯脂肪奶油；
- 1-2瓣大蒜;
- 一点面粉；
- 一堆蔬菜（urop，欧芹）；
- 香料
- 一点盐
- 20-30克黄油。
准备阶段：
- 在平底锅里炒面粉直到金黄色。 将黄油放入炖锅中，搅拌均匀。
- 冲洗果岭，然后剁碎。 您可以用搅拌机研磨它。 将蒜瓣去皮并通过压榨机。 您可以使用搅拌器将大蒜和草药切碎。
- 小心地将奶油倒入炖锅中，不断搅拌食物，以免结块。 将酱汁稍加盐和胡椒粉。 可以使用白色代替通常的黑胡椒。 它完美地强调了鱼菜的味道。
- 用非常低的热量将酱汁煮沸至所需的稠度。 最后，加入蔬菜和大蒜，混合并倒入鱼肉中。
鱼奶油芝士酱
添加奶酪可使鱼露具有更浓的质地和有趣的风味。 要准备它，您将需要：
- 半包黄油；
- 1汤匙面粉;
- 一点盐
- 半杯干白葡萄酒；
- 加工奶酪（或约50克硬奶酪）；
- 香料
- 一点甜的辣椒粉；
- 小枝的迷迭香。
准备阶段：
- 在平底锅中炒面粉而不加油。 她应该只淡棕色。 将黄油加到炖锅中并混合。
- 在不断搅拌下，将酒以细流倒入奶油状混合物中。 加入香料煮沸2分钟。 作为香料，您可以使用新鲜研磨的黑胡椒，迷迭香切碎的小树枝或普罗旺斯干香草的混合物。
- 将奶酪或硬质奶酪在刨丝器上磨碎，倒入锅中，并充分混合。 为了使酱汁的稠度更加均匀，您可以使用手动搅拌器或打蛋器来混合配料。
- 在炉子上加热酱汁1分钟，然后从火上移开。 建议将其热放在桌子上。 最好立即给他们倒一盘鱼，因为奶酪奶油酱会随着时间的流逝而增稠。
奶油芥末酱
奶油芥末酱完美地增强了烤鲭鱼或鲱鱼的味道。 要准备它，您将需要：
- 一杯脂肪奶油（20％）；
- 一杯干白葡萄酒；
- 一点盐
- 2汤匙面粉;
- 蒜瓣
- 3汤匙芥末;
- 一堆莳萝；
- 50克黄油;
- 一些香料。
准备阶段：
- 将黄油放在锅中融化。 将面粉筛入锅中。 用小火在油中炸1分钟。 面粉应具有略带金色的色调。
- 将白葡萄酒倒入锅中，搅拌均匀。 酱汁中不要有结块，这一点很重要。 将大蒜通过压机，放入炖锅中。
- 倒入稀薄的奶油流，不断搅拌打蛋器。 将酱汁煮2-3分钟。
- 用刀或搅拌器研磨莳萝。 在酱汁中加入莳萝，少许盐，香料调味，放入芥末，再将所有东西充分混合，并在1分钟后从火上移开酱汁。 倒入一条鱼，将菜倒入餐桌。
奶油鱼子酱
如果添加一点红色鱼子酱，可以准备美味的酱汁。 它完美地补充了鲑鱼，鲑鱼和其他类型的红色鱼的味道。 要准备它，您将需要：
- 一杯脂肪奶油（20％）；
- 1汤匙 l面粉；
- 红鱼子酱40克；
- 半个柠檬。
准备阶段：
- 从一半柠檬中取出皮。 使用特殊的细刨丝器可以方便地进行此操作。 将柠檬汁倒入另一个碗中。
- 将面粉倒入干燥的煎锅中，炸至金黄色。
- 将稀奶油倒入平底锅中，用打蛋器搅拌混合物。 用小火煮沸混合物2分钟。 加入柠檬汁和皮，再煮2分钟。
- 稍微冷却酱汁，加入红色鱼子酱并混合。 建议在配以单个鸡蛋的肉汁船中食用。 在此配方中，重要的是将鱼子酱添加到冷却的食物中。 否则，它会变硬并破坏酱汁的味道。
