酵母煎饼特别多孔，这就是为什么它们会在您的嘴中融化。 如果您是用厚面团烘烤的，那么您将得到美味的糕点，以及液体-镂空薄煎饼“花边”。 这种产品的味道很特殊，带有轻微的酸度。 远古时代的酵母薄煎饼在俄罗斯烘烤。 他们在其他国家的厨房里。
选择你的食谱
使煎饼成功
酵母煎饼通常分为三个阶段：
- 首先-煮面团，将温水（牛奶）与酵母和面粉混合。 他们给她时间繁殖酵母并开始分泌气体。 当表面上覆盖着气泡时，主妇说面团“靠近”了。
- 引入剩余的产品和揉面团。
- 烤
在某些食谱中，酵母会立即添加到面团中-这是未煮熟的方法。 但是在这两种情况下，煮熟后的面团都应保持温暖并在体积上增加两到三倍。 通常，通过搅拌将面团降低几次，然后再次使其升高。
这需要几个小时。 就是说，带有酵母的煎饼比与苏打和开菲尔煮的时间更长。 但不要害怕：女主人大部分时间都在等待，而不是在炉灶上做家务。
现在，成功烘烤煎饼的一些一般技巧：
- 应该使用新鲜筛分的面粉，因为谷物中会残留大量氧气。 一些家庭主妇将面粉通过小筛子直接倒入碗中，然后在其中揉面团。
- 最好购买质量最好的鸡蛋。 这既改善了产品的口味，又改善了它们的光彩。
- 鲜榨酵母是优选的。 他们与多个面团升降机一起很好。 如果您没有体重，则以下信息将有助于确定所需的酵母量：一块火柴盒大小的重约25克。
- 酵母应在30-35度的温度下用水或牛奶稀释。
- 制成的面团不应长时间闲置，否则味道会变得太酸，并且煎饼的味道会减少。
- 酵母面团是“怕”吃水的。 因此，在烹饪时，请关闭厨房的窗户。 面团本身在上升过程中被致密的餐巾，盖子盖住或用保鲜膜拧紧。
煎饼烤箱最好放在底部厚的铸铁煎锅中，使其加热良好。 用植物油或一块猪油给盘子上油（将它用叉子叉起来很方便）。 将宽煎饼的面团倒入钢包，并在两侧烘烤。
小麦煎饼
俄罗斯菜的“经典”煎饼。 与他们大惊小怪，但至少可以让他们大饱眼福！食谱使用了大量产品。 如果您的桌子不会太大，则只取一半。
成分
- 小麦粉-1公斤
- 鸡蛋-2个
- 牛奶-5杯
- 融化的黄油-3汤匙。 汤匙
- 酵母-40克
- 盐-1.5茶匙
您还需要半公升的开水。
说明步骤：
- 烹饪面团。 将酵母在温水中稀释，加入300克（或更多一点）面粉，混合。 遮盖并离开放在温暖的地方。
- 打破鸡蛋，将蛋白质和蛋黄放在不同的碗中。 松鼠藏在冰箱里。 将牛奶加热至35-40度。 融化黄油。
- 在匹配的面团中加入糖，盐，蛋黄和黄油。 好好搅拌
- 慢慢加入其余的面粉，搅拌。 同时将牛奶倒入玻璃杯中。 揉成面团使其均匀。
- 盖上面团，让其上升。 当它“长大”时，在搅拌下将其降低。
- 在测试的第二次上升之前，获取蛋白质并将其彻底打打直至起泡沫。 将其添加到总质量中，搅拌。 让面团第三次上升。
最后，在下一次上升之后，您可以烘烤。 每种产品在变热时都用黄油润滑。
将此类煎饼与酸奶油以及各种馅料一起食用。 传统的俄罗斯人是红鱼子酱，腌三文鱼或鲱鱼片，带有酸奶油的奶酪。
未煮过的煎饼
成分
- 面粉-3杯幻灯片
- 牛奶-3杯
- 鸡蛋-2个
- 黄油-2汤匙 汤匙
- 酵母-30克
- 糖-2汤匙 汤匙
还准备一些植物油和盐。
我们这样做：
- 加热牛奶。 将半杯倒入碗中，我们将在其中揉面团。 在此牛奶中稀释酵母，糖和盐。
- 现在，通过剩余的牛奶和鸡蛋，将所有东西适当搅拌。 逐渐倒入面粉。 搅拌均匀，使面团变光滑。
- 融化一块黄油-也融化到面团中。 混合一切。
- 将面团盖上3-4小时。 在此期间，应多次省略混合物。
服务热，涂上奶油（最可口-融化）黄油。
渔网煎饼
准备“中孔”薄煎饼的主要内容是面糊，且与配方无偏差！ 其余的很简单。
需要：
- 牛奶-1面玻璃
- 水-1面玻璃
- 面粉-300克
- 糖-2汤匙 汤匙
- 干酵母-1茶匙
- 植物油-2汤匙 汤匙
烹饪方法：
- 用牛奶将水加热一点。 倒少量的面团。 最好带一个碗或锅，然后在其中做面团。
- 倒入酵母，一匙糖和三到四汤匙面粉。 在盖子或餐巾纸下放置约20分钟。
- 搅拌，将剩余的牛奶，水，面粉，盐和其余糖的混合物添加到面团中。 不要忘记植物油。 现在您可以揉面团了。
- 让面团上升，使其加热约一个小时。
烘烤至浅金色腮红，尽量不要使稀薄的产品干燥。 用油润滑每个薄煎饼-放在桌子上！
牛油
带有细腻奶油味的煎饼。
所需产品：
- 面粉-2.5杯
- 鸡蛋-2个
- 牛奶-2杯
- 奶油-1杯
- 黄油-2汤匙 汤匙
- 酵母-20克
另外，您需要一汤匙糖，少许盐和开水。
烹饪方法：
- 将酵母溶解在少量水中。 加入一杯稍微温热的牛奶，一茶匙糖和整个面粉的1/2。 保暖
- 将蛋黄与蛋白质分开。 将蛋黄与剩余的牛奶混合，立即用糖溶解盐。
- 当面团长成一半时，将牛奶-鸡蛋混合物倒入其中。 加入面粉，揉成面团。 在此步骤结束时，还请加入融化的黄油。 离开面团上升。
- 当面团变硬时，取出白色并用奶油（最好用混合器或搅拌器）打成白色。 将泡沫倒入面团中，搅拌。 让面团再次出现-准备烘烤。
可以通过增加糖份使这种煎饼变得更甜。
精益
这些薄煎饼不含动物产品。 也就是说，禁食期间的信徒和素食主义者都可以食用它们。 另外，这种菜比普通煎饼含有更少的卡路里。
需要：
- 面粉-2杯
- 开水-2薄杯（每个200毫升）
- 酵母-20克
- 糖-2-3汤匙。 汤匙
- 盐
- 葵花籽油-2汤匙。 汤匙
烹饪非常简单：
- 对于面团，在一杯水中稀释酵母，一勺糖和几汤匙面粉。 离开约一刻钟。
- 将第二杯水稍微加温，然后加面团。 搅拌，加入糖和面粉，盐。 搅拌至光滑，倒入植物油。 离开上升。
- 40-60分钟后，放下面团，然后再次离开。 重复此过程几次-您可以平底锅。
稀薄煎饼仅在植物油中油炸，并用它润滑。 但是向他们提交卡纸，卡纸或卡纸非常合适。
胡萝卜煎饼
许多烹饪发现向我们揭示了俄罗斯人民的民族食谱。 例如Chuvashs。 他们真的很喜欢带蔬菜的菜肴，甚至被添加到煎饼和煎饼中。 以下是酵母煎饼和胡萝卜的食谱。
成分
- 白面粉-100克（约2⁄3切面的玻璃杯）
- 胡萝卜-300克（约三根中等大小的胡萝卜）
- 牛奶-2⁄3刻面眼镜
- 鸡蛋-1个
- 酵母-15克
- 黄油-3汤匙 汤匙
它还需要盐和糖来调味，以及半杯以上的开水。 油炸时，使用植物油或动物脂肪。
我们分阶段准备面团：
- 将胡萝卜在沸水中煮一小时。 冷却，剥落。 用土豆泥磨碎。 以前，家庭主妇为此使用筛子，但如今，使用搅拌器解决问题更加容易。
- 取一个锅，将胡萝卜混合物和一半的牛奶混合在一起。 放火烧开。 将锅放在火炉上。
- 将一半面粉直接倒入沸腾的混合物中，打至光滑。 加入少量的剩余牛奶，搅拌以后的面团。 从火炉中取出碗碟。
- 同时，将酵母在温水中稀释，然后放在温暖的地方。 在另一个盘子里，打鸡蛋。
- 当面团稍微冷却后，倒入鸡蛋并加入其余的面粉。 然后加入酵母。 当面团“长大”时，打浆并再次等待。
- 融化黄油，倒入面团中。 从水壶中加入盐，糖和一汤匙温水。 搅拌直至面团开始起泡。
测试后再起。 当它翻倍时，您可以油炸。
此类薄煎饼可与酸奶油，果酱或果酱一起热食。
