尽管芥末的故乡是古罗马，但这种香料在中世纪的法国才达到顶峰。 在那里，在每个高尚的法院中，在芥末调味料的准备工作中都有一名专职人员被视为荣幸。
选择你的食谱
您将需要
- -50克芥菜籽
- -50克芥末粉
- 盐
- 胡椒粉
- 白葡萄酒醋
- 醋酸精华
- 白葡萄酒
- 肉桂粉
- 丁香
- 亲爱的
- 蛋黄
- 红糖
- 葱或洋葱，
- 植物油。
使用说明书
1个
法国人有两种最受欢迎的芥末菜：法国人和第戎。 第一个是在芥菜籽的参与下做的不同，并且口味温和。 第二个是法国第戎市的让·尼洪（Jean Nijon）的创意。 它非常辛辣，以白葡萄酒为基础制备。 我必须说，法国也使用醋，但醋通常被葡萄酒和果汁代替。 加入普罗旺斯草药，辣根，洋葱。 永久成分只有盐和胡椒。
2
在当今大城市的商店中，您可以购买法国芥末，但在家烹饪并不困难。 此外，不需要特殊成分。 正如他们所说，为什么还要支付更多。 有几种食谱，但是，如果您掌握准备法国芥末调味料的基本原理，则可以尝试一下。
3
用法语煮芥末的最简单方法是摄取芥末和浅芥末籽。 例如，四汤匙。 倒入1/2杯葡萄酒醋和相同量的白葡萄酒。 让它在室温下煮约一天，然后用盖将其紧密密封或用薄膜拧紧。 此外，将所有内容物用搅拌器压碎成糊状，并加盐调味（约1/2茶匙）。 您可以在10到12个小时后使用它。
4
您可以将芥末粉（50克）分成两半，然后混合浅色和深色芥末籽（50克），以不同的方式烹饪。 一切都同时倒入水（0.5汤匙），并注入半小时。 此时，将制成0.5汤匙的辛辣馅料。 白葡萄酒，0.5汤匙，5％乙酸，1/4汤匙。 红糖。 那里放了一个小洋葱。 盐和香料：姜黄，丁香，肉桂的含量为0.5茶匙。 一切都煮沸，并在最低火上陈化10-15分钟。 在这段时间里，您可以搅匀或打碎蛋黄。 煮沸后，需要除去洋葱，馅料与芥末和蛋黄混合在一起，并保持着火，搅拌直至变稠。
5
以类似的方式，您可以在醋酒中倒入其他喜欢的香料，而不是糖，蜂蜜。 法国人经常使用的另一种方法是制作芥末酱。 即，首先将芥末粉稀释至稠面团的稠度，然后将其与沸水倒入18小时。 无需搅动。 在这段时间之后，将沸腾的冷却水排干，并将所有其他成分添加到芥末酱中：盐，糖，葡萄酒或醋。 最后，建议将青葱放入植物油中，磨碎后加入芥末。
有用的建议
为了使味道更鲜美，可以在芥末调味料中加入两茶匙磨碎的辣根。 任何水果醋都可以代替醋精，果汁可以是葡萄酒。 最好是酸的。
- 第戎芥末酱
- 法国芥末
- 芥末酱