传统的日本荞麦面或荞麦面比普通的小麦粉面食需要更多的劳动和耐心。 但是，荞麦面所含的卡路里和碳水化合物较少，血糖指数低，从中获得的美味佳肴不少于意大利类型的著名面食。
选择你的食谱
您将需要
-
- 2杯荞麦粉；
- 1/2杯小麦
- 大米或大豆粉；
- 3/4杯水。
使用说明书
1个
混合荞麦和小麦，大米或大豆粉。 从荞麦粉中混合100％的面团，弹性不足，会变干变脆。 通过频繁的筛子将面粉筛入宽大的碗中。
2
在面粉中加水。 不要一次倒所有的水，而要用一只手的手指将面团混合一点。 一旦您感觉到不太凉爽的面团的熟悉的一致性，就停止加水，开始用双手捏和面团。 揉搓，直到确保您获得光滑，有弹性的面团，且没有气泡。 这大约需要10分钟。
3
将除荞麦以外的面粉撒在切割面上，将面团放在上面，然后使用又长又细的rolling面杖将其开始揉成薄层。 滚动面团，直到其变成不超过3毫米高的薄层。
4
取一块面团，沿长度方向对折。 再重复此操作四次。
5
用一把非常锋利的宽刀切一块窄的面团。 这将是荞麦面的第一部分。 将面团切开直到结束。
6
再将面粉撒在切割面上，然后将面条“长大”成条状。
7
如果有的话，请使用面条机。 面团压出后，安装意大利面条喷嘴，将面团层“滚动”通过机器。
8
如果您打算稍后使用或根据食谱要求使用它，或者直到煮熟，请在一个大锅中将水加热并将荞麦面在沸水中煮沸不超过1分钟。
9
将面条折成漏勺。 新鲜荞麦面在阴凉处的密封容器中存放时间不超过3-7天。
有用的建议
在日本的各个地区，除面粉外，荞麦面还添加了各种成分。 它可以是绿茶，紫菜干或野生山药。