麦芽不是面包烘烤过程中的必不可少的成分，但是如果没有黑麦面包的参与，就不可能获得某些品种的黑麦面包。 只有30克的红色麦芽可以使面包具有自然的阴影，特殊的香气，并使其具有发芽谷物的所有有用特性。
选择你的食谱
随着家庭使用微型面包机的推出，许多家庭主妇开始考虑为家庭准备烘烤面包的质量和种类，因为商店的版本通常并不理想。 方便了烘烤自制面包的过程，并且可以立即购买所有必需的成分。 尽管最传统的产品用于面包：面粉，水，酵母和盐，但您可以尝试用麦芽烹饪更健康的黑麦面包。
什么是麦芽，为什么需要
麦芽是通过研磨发芽的谷物获得的。 最常见的是黑麦和大麦。 大麦用于酿造啤酒，黑麦用于烘烤面包。 黑麦麦芽是发酵的和非发酵的。 第一种是红色，第二种是浅黄色。 为了相互取长补短，谷物在水中浸泡4至6天，之后立即干燥并研磨（未发酵），或者在50 oC的温度下加热几天，然后干燥并压碎。 结果是黑褐色发酵麦芽。
在制造黑麦和黑麦小麦面包的所有传统食谱中都存在这种深色麦芽。 它使面包具有自然的深色和特殊的风味。 轻麦芽也用于烘烤。 它用于茶叶的糖化，提高了面粉的质量。 麦芽激活发酵过程，赋予面团出色的弹性，弹性并延长成品的保质期。 带有“活泼”光泽的迷人玫瑰色外壳也是麦芽的优点。 此外，它具有发芽谷物的所有营养品质，因此对人体有用。