慢碳水化合物具有复杂的分支结构。 这就是减慢它们被人体吸收的速度的原因。 分裂过程中的能量逐渐释放，因此一个人长时间不会感到饥饿。
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慢碳水化合物的结构。 淀粉
慢碳水化合物是由几种单糖组成的多糖。 通常，任何糖类仅以葡萄糖的形式被人体吸收。 碳水化合物分为快和慢分为糖类转化为葡萄糖的速率。 慢碳水化合物具有缓慢分解和吸收的复杂结构。 结果，为身体均匀地提供能量。 与简单的碳水化合物不同，碳水化合物可以立即吸收并在短期内产生急剧的能量跳跃。 碳水化合物代谢最旺盛时，使用任何碳水化合物最好转移到一天的前半部分。
因此，复杂碳水化合物的缓慢消化不会引起胰岛素的跳跃，而胰岛素的跳跃不会促进脂肪的沉积。 慢碳水化合物有很多类型：淀粉，糖原，纤维，糊精。 淀粉在胃肠道中分解。 它存在于豆类和农作物中。 这就是为什么谷物被推荐使用的原因。 因此，粗粮面包中存在淀粉。 也是最高等级的面食。