关于黄油和人造黄油在烘焙中的益处的争论从未间断。 最初的粉丝认为它更美味，更无害，而人造黄油的粉丝则称赞它对心脏和植物成分的好处。 这些产品之间确实存在差异，但其中只有一种更适合烘焙。
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黄油是天然来源的产品，是通过将奶油搅打成固体稠度而制成的。 一汤匙黄油包含7克脂肪和30毫克胆固醇，因此您不能滥用它，以免损害动脉。 黄油最适合烘焙，因为它含有80％的脂肪，这使面团产品柔软而通风，而带有植物添加剂的油或打好的黄油则不会产生这种效果。 另一个重要的一点是，动物黄油脂肪最好与面粉和鸡蛋混合。
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如果医生禁止使用黄油，或者有人试图遵守健康饮食的原则，则可以用一种蔬菜替代品来代替黄油，即大豆油或低芥酸菜籽油。 它们非常适合烘烤-与面团一起揉捏时，其口感和质地与使用黄油时相同。 为了使烘烤物具有特殊的辛辣味，厨师建议在面团中加入花生油或芝麻油。
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人造黄油由植物油组成，在其中添加了氢。 它的许多物种都含有氢化脂肪，它们降低了良好的胆固醇水平并增加了不良的胆固醇水平。 通常，它们以包装形式出售-为避免这种购买，您需要选择标签上带有“软人造黄油”字样的包装，因为该产品的固体含量较低且不含氢化脂肪。
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厨师很少将人造黄油用于大多数类型的烘烤，因为许多品种仅包含35％的脂肪，其余的则是水。 如果烘焙配方中明确规定了家庭主妇的面食，通常会在面团中加入优质的人造黄油；否则，用人造黄油代替配方中指定的黄油会导致面团溢出和燃烧，因此烘烤时最好使用脂肪含量高的人造黄油和最小的水分。
注意一下
使用黄油时，建议避免使用饱和脂肪酸含量很高的产品。
有用的建议
硬等级的人造黄油加滥用会增加患冠心病的风险，而软等级的人造黄油则更无害甚至有用。