冷藏方法是在冬天给白菜加盐，使您可以最大程度地保存这种蔬菜及其所含维生素的所有有用特性。 在俄罗斯较早的时候，咸菜是每个家庭在整个冬季和春季都可以食用的唯一罐装食品，可以避免维生素缺乏症。 但是腌制的酸菜本身就是很好的开胃菜，也是许多菜肴的配菜。
选择你的食谱
需要收获咸白菜的时候
几乎每个家庭都有咸菜白菜食谱，这些食谱代代相传。 美味，香脆的酸菜是任何家庭主妇的骄傲。 但是重要的是，不仅要使用正确的食谱和正确的食材，而且要观察到白菜真的很棒的时间范围。
首先，直到第一次霜冻来临时才除去白菜头，但仍然足够弱以冻结白菜头，但是在这种影响下酸被转化为糖。 通常在中道，白菜开始在结霜开始后的10月10日，10-14天开始撒盐。
咸白菜除维生素和矿物质外，还包含烟碱和乳酸以及纤维，可用于蠕动和消化。
除了这一时期（由明显的原因充分解释）之外，还有其他一些信念。 对于它们并没有一个合理的解释，但是尽管如此，仍应严格遵守。 满月的日子被认为不适合腌制白菜，他们认为，如果这些天收获，它会变成酸性和柔软，不会紧缩。 但是新月的5-6天被认为是最合适的。 此外，白菜只需要在一周的“雄性”天（周一，周二或周四）加盐。 当然，如果女主人在她的关键时期从事收获工作，白菜绝对不能解决问题。
如何选择合适的白菜
但是，咸白菜到底有多好吃，并不取决于阴历的相位，而取决于原料的质量。 选择白菜时，最好取重3-4公斤，颜色为白色且叶子紧密相邻的大白菜头。 这种卷心菜的一个显着特征是卷心菜的头部形状-稍微扁平。
对于给卷心菜加盐，不能使用加碘盐-只能粗磨。
腌制时要闻些香气和味道时，可以在白菜中加入硬品种的苹果，这种品质的苹果通常使用Antonovka或Semirenko。 白菜层也可以撒上小红莓，有时用越橘代替。 从香料中加入莳萝干种子，月桂叶。 盐卷心菜用胡萝卜，在粗刨丝器上磨碎。
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