胡椒燃烧量表是一种用于测量各种类型胡椒强度的有趣工具。 它是由美国药剂师Wilbur Scoville于1912年发明的。
确定热度的方法也很有趣。 那时，已经知道辣椒素是胡椒尖度的单位。 但是人们不知道为什么不同的品种有不同的敏锐度和哪个。 斯科维尔是第一个解决这个问题的人。
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他服用了多种不同类型的辣椒。 将它们在酒精中浸泡一天（因为辣椒素能够溶解在酒精中）。 第二天，他服用了1毫升。 将此溶液加入999 ml。 甜水。 我试过了 如果已燃烧，则将稀释后的液体再次添加到甜水中，依此类推，直到感觉不到甜味为止。 稀释量刚好构成辣椒燃烧规模的基础。 然后人们意识到，不同类型的辣椒的热度可以相差数十倍或数百倍。
尽管本发明有用，科学界还是拒绝了它，但食品工业却很高兴地采用了它。 顺便说一下，许多科学家试图发明自己的方法，他们甚至做了一些事情，但是斯科维尔的方法仍然是最有用的。
现在，让我们直接了解一下秤本身。 它以斯科维尔单位（ECU）度量。 其中列出了辣椒的类型，其中ECU的含量为0到16, 000, 000，底部是辣椒粉-0 ECC，顶部是纯辣椒素（15, 000, 000-16, 000, 000 ECC）。
经常吃著名的墨西哥胡椒（2500-8000），塔巴斯科州调味酱，牙买加胡椒和Poblano（用于准备独立墨西哥日的主菜）。 由于它们的适口性（即刺激性），世界各地的烹饪专家通常将其用于辣椒酱，辛辣混合物和咸菜中。
食品中使用的最尖锐的胡椒是特立尼达天蝎座。 这个名字证明了这一点，刺痛很可能（不是幼稚地）拥有大约1, 000, 000 ECU。 没有化学防护服，甚至其处理也不完整。 老实说，我无法想象它在食品中的用途-他仍然有700, 000 ECU，对健康有害。
顺便说一句，辣椒素不溶于冷水，所以吃辣椒后用冷水去除其燃烧能力没有意义。 但是，如果您仍然想摆脱这种灼热感，那么酒精，面包，柑橘类水果是理想的选择，但是最好的“药物”是牛奶，或者更确切地说是牛奶蛋白。