鸡蛋是一种营养健康的产品，不建议生吃。 但是，与此同时，强烈建议兽医甚至在进行热处理之前都要洗鸡蛋。 这引起了来自消费者的许多问题，这些消费者没有看到洗涤外壳的要点，而外壳没有进入食品。
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沙门氏菌
鸡蛋不仅对生鸡蛋形式，还对人体健康构成潜在威胁。 鸡蛋出现后，其初始内部纯度被气泡破坏，气泡在冷却后在内部形成并将各种细菌引入蛋白质/蛋黄中。 然而，它们中的大多数保留在壳的表面上，这是沙门氏菌感染的相当普遍的原因。 就沙门氏菌转移而言，特别危险的是鹅蛋和鸭蛋，它们的壳结构更加多孔。
煮饭前立即用肥皂和热水清洗鸡蛋是一种强制性的预防措施，可以最大程度地减少沙门氏菌感染的风险。 然后必须对它们进行强制性热处理，例如煮沸四到五分钟或两面煎炸。 鹌鹑蛋也应清洗-但仅当它们躺在鸡旁边时，因为鹌鹑由于体温升高而不能耐受沙门氏菌。