到了俄罗斯，在每个家庭过冬的德国泡菜都是保持这种蔬菜中所含的最大量维生素和其他有用物质的唯一可能方法。 腌制方法可使您保留这些物质并保持6至8个月的高活性，因此酸菜中的维生素在夏天来临之前就足够了。
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酸菜的有用特性
由于发酵技术不需要热处理，因此在适当存放时，此类白菜中的维生素，微量元素和其他有用物质仍会充满。 另外，当发酵白菜分泌的糖和果汁时，会形成另一种有用的防腐剂-乳酸。
维生素B6特别富含德国泡菜，有助于更好地吸收人体中的蛋白质，因此这种白菜是肉类菜肴的绝佳配菜。 并且其中所含的维生素C对于预防感冒和流感是必不可少的。 白菜中的微量元素中大量的钾，镁，钙，铁，锌，碘和磷，因此具有修复作用。
在大块腌制的白菜中（四分之一和一半的白菜头），维生素的储存量是用稻草切碎的维生素的1.5-2倍。
酸菜也有益于消化。 它包含大量纤维，可以清洁胃和肠，有助于去除胆固醇，毒素和毒素。 酸菜及其盐水中含有的乳酸可防止细菌在胃中腐烂。 民间医学中将白菜盐水用于治疗肝脏疾病，便秘和痔疮，增加食欲并作为解酒的药物。
白菜还含有烟酸，这对于健康的头发和指甲是必需的。 如果用胡萝卜和苹果发酵它，则会得到一种低热量的产品，该产品有助于减肥，同时以最积极的方式影响免疫力，这在冬春季节期间尤为重要，因为那时人体缺乏维生素。
不要使用金属容器腌制白菜-锌或黄铜与乳酸接触会形成有毒化合物。