奶酪加葡萄酒-经典组合。 计划以各种精美的菜品给客人带来惊喜，您离不开奶酪。 但是并不是每个人都会喝一杯特定的饮料。 选择合适的奶酪，创造完美的二重奏是一门完整的艺术。
选择你的食谱
大多数情况下，出于某种原因，奶酪都与红酒一起食用。 但是，任何精明的美食家都知道这是一个相当冒险的组合，因为选择不当的奶酪甚至可以使精美的老式饮品变得柔和。 您不应该将奶酪与年轻的红酒相结合：它们包含许多单宁，它们会“杀死”最昂贵品种的味道。
而且由于年轻葡萄酒的高酸度，加上甜味或新鲜的奶酪，这种饮料似乎太酸了。 在这种情况下，理想的选择是将年轻的红酒与年轻但不太成熟的奶酪二重奏。
然而，大多数专家还是坚信：如果您选择红酒搭配高贵的奶酪一起食用，那么只有陈年老。 但是，更和谐的选择仍然是白色。 适用以下规则：奶酪越成熟，葡萄酒就应该越老。 奶酪越硬，酒应该越酸。
有经验的侍酒师建议您从同一地区采摘葡萄酒和奶酪。 此建议是由于以下事实：一堆奶酪酒已经存在多个世纪了，酿酒商和奶酪制造商通过反复试验，共同寻找一种可以将其产品最佳组合的食谱。 结果，来自一个地方的葡萄酒和奶酪的味道成对地散发出浓郁的香气。
对于特定的葡萄酒和奶酪，也有规定的规则。 因此，例如，带有霉菌的高贵蓝色奶酪最好与白色甜酒一起“展示”。 在这种情况下，奶酪和葡萄酒都可以相互增强，没有一种产品会失去其精致的口感。
更具体地说，例如，以洛克福（Roquefort）为例，传统上习惯于提供甜味的索恩奶酪（Sauternes），斯蒂尔顿（Stilton）与波尔图（Porto）相得益彰。 但是有一个重要的细微差别：这些葡萄酒不应该陈年，特别是陈年。
也有一些根本不结合葡萄酒的奶酪。 例如，朗格（Langres）或埃普阿斯（Époisses）。 在这种奶酪的生产中，使用了各种葡萄蒸馏器的溶液。
软奶酪
卡瓦贝尔奶酪最适合搭配卡瓦布鲁特，香槟布鲁特，圣埃斯特菲，黑比诺，白诗南，诺曼底苹果酒，波尔多，博若莱或圣埃美隆等葡萄酒。
布里干酪的品种有黑比诺，香槟玫瑰，白香槟，博若莱，起泡葡萄酒，雷司令，波尔多，霞多丽和赤霞珠。
Robiola与Barbaresco，Prosecco，Barolo和Amarone的合作非常顺利。
Taleggio用Barolo，Nebbiolo，Barbaresco和Chianti Riserva最能充分展现其味道。
硬奶酪
受欢迎的高达奶酪与勃艮第白葡萄酒以及霞多丽，梅洛，赤霞珠，雷司令，设拉子，白诗南相搭配。
切达干酪美食家与加利福尼亚赤霞珠，仙粉黛和黑比诺一起食用。
瓦尔帕切拉·里帕索（Valpolicella Ripasso），基安蒂（Chianti），布鲁内洛·迪·蒙塔尔奇诺（Brunello Di Montalcino），阿马罗内（Amarone），巴巴莱斯科（Barbaresco）或巴罗洛（Barolo）等顶级奶酪帕尔玛“朋友”。
Double Gloucester与Syraz和Zinfandel完美融合。
Pecorino适用于Chianti Classico，Primitivo，Valpolicella Ripasso，Zinfandel。
格鲁耶尔可搭配勃艮第白葡萄酒和红葡萄酒，以及霞多丽，Gewurztraminer，Champagne Blanc De Blanc和Champagne Brut。
丰蒂纳（Fontina）与黑比诺（Pinot Grigio），巴巴莱斯科（Barbaresco），多尔切托（Dolcetto）和巴贝拉（Barbera）一起美味。
蓝纹奶酪
美食戈贡佐拉通常搭配晚收，索特尔，普里米蒂沃，波特酒，仙粉黛，波尔多，巴罗洛，阿马罗内或巴巴莱斯科。
斯蒂尔顿（Stilton）与雪利酒，波特酒，索特尼斯（Sauternes），晚收酒和冰酒混合。
蓝纹奶酪适用于晚收，波尔多，苏特尼斯，梅洛，马德拉群岛。
通常用霞多丽将康波佐拉洗净。